1.打扫卫生。牛肉买回来后，如果是新鲜宰*的，*很少，只要简单清洗就可以下锅煮熟。如果是冻牛肉，*可能会多一些，但是不需要洗很多次。洗多了，牛肉汤的味道会大打折扣。

2.炖肉。在冷水中煮，不加任何调料。大火煮沸后，水中会漂浮大量的*沫，这些*沫必须撇去，直接决定了牛肉汤的清澈度和腥臭味。

当*沫去除后，在锅中加入姜片、三四个干辣椒和一把花椒粒。千万不要加盐。在煮肉的过程中，要经常观察，不要煮得太烂，以免失去味道。如果是羊肉，下锅煮十五分钟基本就可以了。如果一年的羊煮二十分钟到半小时左右，可以插一根筷子。这时候的肉有嚼劲。

3.吃吧。煮好后，把肉捞出来放在小碗里，然后在碗里放一碗高汤，在高汤里加点盐，拌成咸汤，把汤放在肉上，把肉浸在咸汤里，就可以吃了。吃完肉，盛一碗羊肉汤，再加点咸汤，撒点蒜苗，加点辣椒，就可以喝汤了。