1.把买来的羊肉洗干净，切成块，大概拇指尖大小。

2.把油烧到刚好冒烟(不要吝啬你的油)，关火到小，放入切好的羊肉。

3.羊肉出水时，加入生姜，可以适当开大火，目的是把羊肉烤干。

4.水干了，马上就能看到油(油水的区别：肉入锅1分钟后能看到白色泡沫，这是水。泡沫没了，就能看到锅底的油了)。

5.看到油了就把火关到小，把肉拉到锅边，放到生辣椒面里炸。然后就可以翻炒了，让每一块羊肉都粘上辣椒。

6.然后，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，大火翻炒。

7.当你闻到香味时，你可以得到水。水量是，让水浸泡80%-90%的羊肉。

8.后炖，小火。小心把锅弄干。等水干了，就可以出锅了。