岑丽香生于加拿大温哥华。2009年12月，岑丽香参选温哥华华裔小姐获得冠军。

2010年11月4日，在中国天津举行的国际中华小姐竞赛中，岑丽香艳压23位来自世界各地的区域冠军，获得“2010年国际中华小姐”后冠。

2011年6月，加入TVB，首个工作便是和唐诗咏主持旅游节目《关西风雨晴》；11月，拍摄郑嘉颖、胡杏儿主演的时装剧《怒火街头2》，饰演BoBo一角，这是她参演的首部剧集。

2012年8月，参演的剧集《巴不得妈妈》播出，饰演第四女主角女记者“香乃馨”；同年11月，参演的台庆剧《大太监》播出，岑丽香在剧中饰演无台词对白的秀女；年底，参演为林�o的《A Time 4 You演唱会》造势的微电影《爱在魅来1分钟》，饰演女一号小游。

2012年12月，在TVB万千星辉颁奖典礼上获得包括“佳女配角”、“飞跃进步女艺人”及“我喜爱的电视女角色”在内的三项提名。

2013年，岑丽香共有5部参演的TVB剧集播出：1月，参演《老表，你好�S！》饰演“青年的梦露”；7月，参演的《冲上云霄II》播出，饰演空姐“莫文翠”；9月，与谢天华、周海媚主演的电视剧《神*狙击》播出，担任第三女主角黎珍；11月，在台庆剧《On Call 36小时Ⅱ》中出演车晓彤一角，与罗仲谦在剧中饰演一对情侣。12月接连夺得万千星辉颁奖典礼“飞跃进步女艺员”、及"TVB马来西亚星光荟萃颁奖典礼2013"具潜质女艺员奖。

2013年12月，参演的电视剧《猫屎妈妈》播出，岑丽香在剧中饰演女一号“边贵知”，与黄宗泽合作演情侣。

2014年1月，参演胡杏儿主演的古装剧《醋娘子》（担任第二女主角山楂）拍摄完毕。紧接着拍摄古装电视剧《无双谱》，担任单元女主角，

4月参演的时装剧《女人俱乐部》播出，饰演李丽珍女儿“汤嘉丽”

5月参演由钱国伟（Wilson）执导、黄永峰监制的电影《辣警霸王花》。

2017年10月，参演的家庭伦理剧《溏心风*3》正式定档11月27日。12月，凭借《溏心风*3》获万千星辉颁奖典礼2017佳女主角提名。

2018年3月5日，主演的电视剧《果栏中的江湖大嫂》播出。6月，宣布告别无线。7月21日，宣布签约王祖蓝工作室。

2016年12月2日，岑丽香主动在网上公布结婚喜讯，男友强强成为她的未婚夫。

2016年12月18日，岑丽香与丈夫在加拿大温哥华结婚。

2010年，以中华小姐冠军身份参加“中侨百万行”活动；参与“中侨慈善高尔夫球赛”，代表新时代电视为球赛作主礼嘉宾；参与“3一7全国华人干细胞登记行动”；

2010年，被委任为加拿大防癌协会“勇闯明天”大使。

2013年2月16日，岑丽香以优质旅游服务推广大使身份，到尖沙嘴出席推广活动。

岑丽香演技不俗（林�o评价）；岑丽香聪明、勤力，人又单纯可爱，虽然她中文不好，但翻译了剧本才能来开工（黄宗泽评价）。